Gluten free
Dieta libre de gluten
- Existen dos patologías que presentan intolerancia al gluten: la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca.
- Ambas presentan similitudes: intolerancia al gluten.
Y comparten sintomatologías: malestar en general, malestar digestivo, distensión abdominal, dolor abdominal y dolor de cabeza.
Estas sintomatologías revierten con la dieta libre de gluten.
¿Cuál es la diferencia entre estas patologías?
El daño en el intestino a nivel de tejido. La enfermedad celíaca puede causar déficit absortivo de nutrientes (hierro, calcio vitaminas), por lo que puede causar importantes repercusiones para la salud. Cuando se presenta sensibilidad al gluten no hay daño en el tejido, por lo que no hay consecuencias serias para la salud más que el malestar digestivo.
¿Qué es la celiaquía?
- Es una enfermedad autoinmune que tras el consumo de gluten el organismo desencadena una respuesta inmunológica que produce daño a nivel del intestino delgado. Es imprescindible para su diagnóstico la fibrogastroscopia con biopsia.
- Muchos celíacos no presentan síntomas por lo que se dificulta su diagnóstico y se hace más difícil la adherencia al plan.
- El tratamiento es NUTRICIONAL, eliminar el gluten de la dieta de por vida y por completo.
- Por lo general cuando se realiza la dieta libre de gluten la mucosa se vuelve a reconstituir, pero a algunos pacientes esto les lleva meses e incluso años para una recuperación total.
Al principio de la enfermedad puede ser necesaria la suplementación con vitaminas y minerales para remediar las deficiencias y restituir las reservas de los nutrientes.
La avena
Existen trabajos que han demostrado que no sería tóxica para los celíacos. En Europa figura en el listado de libre de gluten desde el 2009. ¿Entonces cuál es el problema? La mayoría de la avena disponible en el mundo está contaminada con gluten: contaminación cruzada (en el campo de cultivo, donde se procesa, almacena, envasa).
- En Europa se cultiva avena en campos exclusivos sin contaminación y se procesa sin contaminación cruzada, esta avena tiene un certificado.
- En Uruguay no contamos con estas plantaciones de avena, pero sí se puede comprar importada con la certificación.
Igual hay que tener mucho cuidado ya que existe un 1% de los celiacos que la avena por presentar similitudes en la estructura química con las proteínas de los otros cereales les resulta igualmente tóxica.
Para mantener una dieta libre de gluten se debe evitar:
- Consumo de alimentos que contienen TACC como ingredientes principales.
- Alimentos elaborados por la industria que puedan contener gluten agregado como aditivo.
- Alimentos que puedan estar contaminados con gluten.
Fuente clara de gluten
- trigo
- avena no certificada
- cebada
- centeno
Sus harinas, almidones y todos sus derivados.
Lectura de etiqueta
Es la solución para comprar alimentos libres de gluten. Se recomienda revisar listado de ingredientes, materias primas principales y aditivos. Hay muchos alimentos elaborados que pueden tener gluten oculto, como por ejemplo los espesantes.
Contaminación cruzada
Los alimentos libres de gluten pueden contaminarse con gluten mediante contaminación cruzada ya sea en el hogar como en la fábrica. Recomendaciones para el hogar: higiene de manos, superficies, despensa, utensilios (ojo con tablas, palotes y demás utensilios de madera). Contar con envases y recipientes de uso exclusivo.
Gluten oculto
La pasta de dientes y el maquillaje no suponen riesgo ya que a través de la piel no hay contaminación. Hay que tener cuidado con la medicación, ya que son una posible fuente de gluten. Por esto hay que chequear siempre que los envases digan que son libres de gluten (aptos para celíacos).
