¿Qué es el rotulado de un alimento?

• Es toda inscripción, leyenda o imagen que se encuentre impresa, marcada o adherida al envase de un alimento.
• Es el principal canal de comunicación entre el elaborador y el consumidor.
• La etiqueta nos brinda información acerca de varios aspectos del alimento que vamos a comprar y a consumir.
• Nos da, entre otras cosas, datos acerca del origen, la vida útil, los ingredientes y la composición de nutrientes.

Lista de ingredientes

• Debe de aparecer siempre, excepto que el producto contenga un solo ingrediente (yerba, azúcar, harina).
• Está expresada siempre de forma decreciente respecto al peso. Los que aparecen en los primeros lugares son los que están en mayor proporción.
• Cuanto menos ingredientes contenga el alimento, mejor, más natural y menos procesado será.
• Los aditivos deben declararse y aparecer al final por su nombre completo o por su código INS (Sistema Internacional de Numeración del Codex Alimentarius FAO/OMS).

Rótulo nutricional

Es toda descripción destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento:

1. Declaración obligatoria de nutrientes.
2. Declaración opcional de propiedades nutricionales “claims”. Ejemplo: light, zero, reducido, etc.
3. Sellos de advertencia obligatorios: rotulado frontal (octógonos).

1- Declaración de nutrientes

• Es obligatorio declarar carbohidratos, proteínas, grasas (totales, saturadas, trans), fibra alimentaria y sodio. Todas en sus unidades correspondientes y deben estar expresadas en función de la porción.
• En algunos casos (no es obligatorio) se expresa el valor nutricional cada 100gr/100ml de alimento.
• Si el producto manifiesta que es fuente de algo (por ejemplo calcio), debe estar en la tabla nutricional y declarado por porción.

Tamaño de la porción

• Es una medida estándar (expresada en gr o ml) de consumo promedio de un alimento. Está establecido según el producto que se trate por el reglamento. Ejemplo: para las galletitas la porción es 30gr (depende del peso de las mismas cuantas entren en la poción). Esto nos permite comparar distintas marcas de un mismo producto y sus valores nutricionales porque la poción es la misma para todas.
• En algunos casos podemos encontrar cuántas porciones entran en un paquete pero esto no es obligatorio.
• Hay que tener en cuenta que un paquete individual no siempre es una porción. Por ejemplo, una botella de 600ml tiene 3 porciones (la porción es de 200ml). Tener en cuenta a la hora de leer la tabla nutricional.

Valor calórico

En nuestro país utilizamos Kcal pero también está expresada en KJ.

% Valor diario

• Es el aproximado de nutrientes que consumo en una porción de alimentos, en función de los requerimientos promedios de la población. Ejemplo: si un producto dice 5% en sodio, es que al consumir una porción de ese alimento cubro un 5% el requerimiento de sodio de mi dieta.
• Está dado en función a una dieta de 2000Kcal diarias, pero los requerimientos calóricos son individuales, por lo que pueden ser mayores o menores.

Grasas

• Es cualquier representación que afirme, sugiera o implique que un producto posee propiedades nutricionales particulares, ya sea sobre su valor energético, proteínas, grasas, así como también respecto a vitaminas y minerales.
• Los más utilizados: zero, bajo en, reducido en, light, fuente de, etc.
• Son opcionales y sirven de llamadores rápidos de fácil comprensión para el consumidor. Si bien están reguladas, muchas veces se generan errores de comprensión por el consumidor.

Azúcares simples

• No siempre se declara (no es obligatorio), por lo que, para saber si un producto contiene debemos fijarnos en la lista de ingredientes. Y en qué posición de la lista se encuentra.
• Existen muchas denominaciones, ejemplo: sacarosa, jarabe, néctar, glucosa, miel, melaza.
• Debemos de tener en cuenta que es diferente el azúcar propio de los alimentos. Ejemplo: la fructosa que tiene las frutas (en una mermelada) que el azúcar simple agregado.

2 – Claims

• No siempre se declara (no es obligatorio), por lo que, para saber si un producto contiene debemos fijarnos en la lista de ingredientes. Y en qué posición de la lista se encuentra.
• Existen muchas denominaciones, ejemplo: sacarosa, jarabe, néctar, glucosa, miel, melaza.
• Debemos de tener en cuenta que es diferente el azúcar propio de los alimentos. Ejemplo: la fructosa que tiene las frutas (en una mermelada) que el azúcar simple agregado.

Diferencia entre light y dietético

• Light significa que es por lo menos reducido en un 25% en alguno de los nutrientes con el producto de referencia.
• Dietético indica que se quitó algún ingrediente para que ese producto quede apto para una dieta determinada, por ejemplo: diabetes.

Rotulado frontal

• Decreto actual: 01/02/2021 34/021.
• Existe una necesidad de implementar estrategias que le faciliten al consumidor la comprensión de la información para poder tomar decisiones saludables.
• El rotulado frontal es para aquellos alimentos procesados y ultraprocesados que tengan agregado de azúcares, grasas o/y sal: nutrientes críticos

Los objetivos:

• Proporcionar información simple, fácil de encontrar y entender.
• Desmotivar el consumo de alimentos con exceso de grasa, azúcares y sal. Colaborar en reducir su impacto negativo en el estado de salud de la población.

Son octógonos negros ya que se vio que se identifica con lo menos saludable, teniendo un alto impacto en niños y adolescentes también.

Se calcula en base a 100 gr o 100 ml de alimentos

Puede que el producto no tenga exceso en nutrientes críticos en 100gr pero sí en el paquete individual que es en definitiva lo que el consumidor va a terminar comiendo (ejemplo: yogures individuales, botellitas o postres lácteos), y ese producto no va a llevar sello.

¿Qué productos llevan sello?

• Estar envasados en ausencia del cliente.
• Que esté listo para ser ofrecido a los consumidores en el territorio nacional.
• Que tenga etiqueta nacional.
• Que en su proceso de elaboración se haya agregado sodio, azúcar, grasas y que la cantidad de estos componentes excedan los valores límites establecidos por la normativa.

¿Qué productos no llevan sello?

• Productos a granel.
• Alimentos de uso medicinal.
• Alimentos para dietas de control de peso.
• Suplementos para deportistas.
• Suplementos nutricionales.
• Fórmulas para lactantes, niños y niñas hasta 36 meses.
• Edulcorantes de mesa.
• Envases menores a 30cm2 (en este caso los sellos deben ir en el envase que los contenga). Que no presenten sello no quiere decir que no tengan exceso de nutrientes críticos.

Gluten free

Dieta libre de gluten

• Existen dos patologías que presentan intolerancia al gluten: la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca.
• Ambas presentan similitudes: intolerancia al gluten.

  Y comparten sintomatologías: malestar en general, malestar digestivo, distensión abdominal, dolor abdominal y dolor de cabeza.

Estas sintomatologías revierten con la dieta libre de gluten.

¿Cuál es la diferencia entre estas patologías?

El daño en el intestino a nivel de tejido. La enfermedad celíaca puede causar déficit absortivo de nutrientes (hierro, calcio vitaminas), por lo que puede causar importantes repercusiones para la salud. Cuando se presenta sensibilidad al gluten no hay daño en el tejido, por lo que no hay consecuencias serias para la salud más que el malestar digestivo.

¿Qué es la celiaquía?

• Es una enfermedad autoinmune que tras el consumo de gluten el organismo desencadena una respuesta inmunológica que produce daño a nivel del intestino delgado. Es imprescindible para su diagnóstico la fibrogastroscopia con biopsia.
• Muchos celíacos no presentan síntomas por lo que se dificulta su diagnóstico y se hace más difícil la adherencia al plan.
• El tratamiento es NUTRICIONAL, eliminar el gluten de la dieta de por vida y por completo.
• Por lo general cuando se realiza la dieta libre de gluten la mucosa se vuelve a reconstituir, pero a algunos pacientes esto les lleva meses e incluso años para una recuperación total.

  Al principio de la enfermedad puede ser necesaria la suplementación con vitaminas y minerales para remediar las deficiencias y restituir las reservas de los nutrientes.

La avena

Existen trabajos que han demostrado que no sería tóxica para los celíacos. En Europa figura en el listado de libre de gluten desde el 2009. ¿Entonces cuál es el problema? La mayoría de la avena disponible en el mundo está contaminada con gluten: contaminación cruzada (en el campo de cultivo, donde se procesa, almacena, envasa).

• En Europa se cultiva avena en campos exclusivos sin contaminación y se procesa sin contaminación cruzada, esta avena tiene un certificado.
• En Uruguay no contamos con estas plantaciones de avena, pero sí se puede comprar importada con la certificación.

Igual hay que tener mucho cuidado ya que existe un 1% de los celiacos que la avena por presentar similitudes en la estructura química con las proteínas de los otros cereales les resulta igualmente tóxica.

Para mantener una dieta libre de gluten se debe evitar:

• Consumo de alimentos que contienen TACC como ingredientes principales.
• Alimentos elaborados por la industria que puedan contener gluten agregado como aditivo.
• Alimentos que puedan estar contaminados con gluten.

Fuente clara de gluten

• trigo
• avena no certificada
• cebada
• centeno

Sus harinas, almidones y todos sus derivados.

Lectura de etiqueta

Es la solución para comprar alimentos libres de gluten. Se recomienda revisar listado de ingredientes, materias primas principales y aditivos. Hay muchos alimentos elaborados que pueden tener gluten oculto, como por ejemplo los espesantes.

Contaminación cruzada

Los alimentos libres de gluten pueden contaminarse con gluten mediante contaminación cruzada ya sea en el hogar como en la fábrica. Recomendaciones para el hogar: higiene de manos, superficies, despensa, utensilios (ojo con tablas, palotes y demás utensilios de madera). Contar con envases y recipientes de uso exclusivo.

Gluten oculto

La pasta de dientes y el maquillaje no suponen riesgo ya que a través de la piel no hay contaminación. Hay que tener cuidado con la medicación, ya que son una posible fuente de gluten. Por esto hay que chequear siempre que los envases digan que son libres de gluten (aptos para celíacos).

Sumá pasos

10.000 pasos por día

¿Empezamos?

La mejor actividad física es la que podemos adoptar como estilo de vida

La actividad física tiene gran influencia en nuestra composición corporal, tanto en el porcentaje de grasa, en músculo y en la densidad mineral ósea. Cada decisión que tomamos influye sobre aspectos de nuestra salud.

Cuanto más nos movemos más energía gastamos

Si no nos movemos, la energía que obtenemos de la comida se deposita en nuestro cuerpo en forma de grasa.

NEAT

Gasto calórico no planificado. Es cualquier movimiento corporal producido por los músculos esqueléticos que exija gasto de energía. Ejemplo: bailar, realizar tareas domésticas, sacar al perro, ir al super, etc.

¿Cómo sumar pasos?

• Caminar mientras hablas por teléfono
• Subir por las escaleras
• Ordenar la casa
• Jugar con hijos, sobrinos, nietos
• Ir a realizar compras caminando

NO IMPORTA DE QUÉ MANERA REALIZAS EL MOVIMIENTO, LO IMPORTANTE ES HACERLO Y QUE SE TRANSFORME EN UN HÁBITO.